Меню

Пельмени, вареники, чебуреки 0

Манты с фаршем и картошкой

Если вы любите сытные и при этом вкусные блюда, которые можно подать как в кругу семьи, так и на праздничный стол, то обязательно приготовьте манты с фаршем и картошкой. Я предлагаю вам вариант, адаптированный под русскую кухню. Он несколько отличается от оригинального рецепта из-за невозможности приобрести в наших широтах некоторые продукты:)

Я буду готовить начинку из жирного свиного фарша. Вы можете использовать любой другой фарш (баранину или говядину) на свой вкус. Только не забудьте о том, что начинка должна быть сочной! Поэтому не берите слишком сухое диетическое мясо.

Перед приготовлением сразу настройтесь на то, что процесс будет достаточно долгим! Чтобы работать было веселее и интереснее, можно привлечь к лепке всех членов семьи.

Несколько советов и секретов

  1. Манты традиционно готовятся на пару. Эту задачу в наше время существенно облегчает специальная кастрюля с решетками — мантоварка. Также можно приготовить блюдо на решетке в мультиварке. Именно этим способом я и воспользуюсь.
  2. Манты в Средней Азии не готовят со свининой. Там традиционно используются говядина, конина, баранина и даже верблюжатина! К суховатой начинке добавляется курдючный жир для сочности. Ведь это блюдо обязательно должно иметь внутри вкусный бульон.
  3. Чтобы сохранить исходный вкус мяса и не лишить продукт сочности, его положено мелко рубить. Но наши хозяйки чаще всего пользуются фаршем и блюдо все равно получается вкусным!
  4. Начинка для мант может быть не чисто мясной. Обычно к ней добавляют различные овощи, которые придают блюду дополнительный вкус. В нашем варианте — это лук и картошка. Также подходит тыква или лук без добавления картошки.
  5. По традиции манты едят руками, предварительно выпив из них весь сок. Следовать этому правилу или нет, решать только вам!
  6. К столу манты можно подавать с любым острым соусом. Подойдет также и привычный всем нам майонез и даже «кетчунез». Также  в качестве отличного дополнения можно приготовить салат из помидор с чесноком и маслом.

Ингредиенты для теста:

  • мука пшеничная (высший сорт) — 500 г;
  • вода теплая питьевая — 130 мл;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • соль поваренная — 0,5 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

  • фарш (жирный) — 400 г;
  • картофель — 5-7 шт.;
  • лук репчатый — 4 шт.;
  • соль поваренная — 0,5 ст. л.;
  • перец черный молотый — 1-2 щепотки.
Ингредиенты на манты с фаршем и картошкой

Начну готовить манты с начинки. Для этого беру готовый свиной фарш. Он у меня достаточно жирный, поэтому дополнительно никакой жир класть не буду!

Если вы планируете готовить фарш сами, то обязательно прокрутите вместе с мясом и немного сала. 
Кладем фарш в миску

Теперь очищаем репчатый лук, тщательно промываем его под струей прохладной воды. Нарезаем в виде небольших кубиков и отправляем в миску с фаршем.

Кладем репчатый лук

Теперь берем картофельные клубни и при помощи острого ножа снимаем с них кожуру. Очищенный корнеплод измельчаем в виде мелких кубиков. Примешиваем к начинке.

Обязательно обращайте внимание на качества картофеля. Берите только тот, что быстро готовится и имеет рассыпчатую структуру. 
Добавляем картофель

Теперь солим и перчим!

Кладем соль и перец

Тщательно перемешиваем массу руками. Все ингредиенты должны распределиться равномерно. Особенно это касается соли:)

Перемешиваем

Теперь займемся тестом. На чистую и сухую поверхность рабочего стола высыпаем просеянную муку, делаем в образовавшейся горке углубление.

Муку просеиваем на стол

Разбиваем в углубление куриное яйцо.

Разбиваем одно яйцо

Соль растворяем в теплой воде и понемногу вливаем в отверстие, где уже находится разбитое яйцо.

Добавляем подсоленную воду

Теперь добавляем растительное масло.

Добавляем немного масла

Начинаем перемешивать тесто, двигаясь круговыми движениями по внутренней стороне углубления.

Начинаем замешивать

Когда тесто станет крутым, его необходимо начать разминать руками. Месить необходимо хотя бы 15 минут, чтобы все ингредиенты стали единым целым. Только тогда тесто будет иметь идеальный вид, вкус и консистенцию!

Перед использованием тесто нужно оставить минут на 15, прикрыв полотенцем. Пусть «отдохнет»:)

Месим тесто руками

Теперь берем небольшой кусок теста и раскатываем его скалкой. Чтобы работать было максимально удобно, рабочую поверхность стола и скалку присыпаем мукой.

Тесто в результате этого действия должно превратиться в тонкий пласт — около 4 мм. Но с раскатыванием важно не переусердствовать. Слишком тонкое тесто будет рваться и с ним будет неудобно работать!

Раскатываем тесто скалкой

Нарезаем пласт теста на квадраты. Они не должны быть сильно маленькими, в противном случае готовые изделия будут слишком миниатюрными:)

Делим тесто на квадраты

Кладем на середину квадрата начинку. Примерно столовую ложку. Хотят в этом вопросе вы можете руководствоваться собственным вкусом.

Выкладываем начинку

Два противоположных уголка притягиваем друг к другу и крепко защипываем.

Склеиваем противоположные угла

Таким же образом поступаем и с оставшимися уголками.

Защипываем вторую пару углов

Теперь соединяем между собой два соседних угла и склеиваем. Также залепляем и вторую сторону.

Склеиваем

Этим способом вылепливаем и остальные манты.

Делаем манты из оставшихся ингредиентов

Кладем на смазанную масло решетку специальной мантоварки или мультиварки. Устанавливаем в прибор.

Готовим согласно инструкции. В мантоварке потребуется 30-40 минут, а в мультиварке около 50-60.

Приятного аппетита!

Реклама
Загрузка...
Реклама
Загрузка...
Логотип сайта Ом-ном-ном с Мариной М

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных